Vos recettes pour végétariens et végétaliens

CHEESECAKE CUIT AU TOFU ET COULIS DE MANGUE

Pour 6 personnes

Ingrédients :
125 gr de biscuits sablés, écrasés
50 gr de margarine végétalienne, fondue
50 gr de dattes dénoyautées et hachées
4 cs de jus de citron
Zeste d'un citron
3 cs d'eau
350 gr de tofu ferme
150 ml de jus de pomme

1 banane écrasée
1 cc d'extrait de vanille
1 mangue, épluchée et hachée

Préparation :
Beurrer légèrement un moule rond de 18 cm et à fond amovible.
Mélanger ensemble les miettes de sablés et la margarine fondue, dans un saladier.
Garnir le fond du moule avec ce mélange et tasser.
Mettre les dattes hachées, le zeste de citron et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Faire cuire 5 min à feu doux jusqu'à ce que les dattes soient ramollies et écraser grossièrement à la fourchette.
Mettre cette préparation dans un mixeur et y ajouter le tofu, le jus de pomme, la banane écrasée et l'extrait de vanille et mixer le tout pour obtenir une purée épaisse et homogène.
Verser la purée de tofu sur le fond de sablés.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 35 minutes. Le gâteau doit être doré.
Laisser refroidir dans le moule, puis laisser refroidir complètement au réfrégirateur avant de servir.
Mettre la mangue hachée dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Servir en coulis avec le cheesecake froid.

Ragoût végétarien


4 portions


Préparation
15 minutes
Cuisson
35 minutes


15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive*

1 de chacun : oignon et gousse d'ail, hachés

10 ml (2 c. à thé) cumin moulu

2 ml (1/2 c. à thé) de chacun : piments séchés broyés et piment de la Jamaïque

1 boîte (796 ml) tomates en dés, égouttées*

500 ml (2 tasses) jus de légumes

375 ml (1 1/2 tasse) de chacun : patate sucrée, pelée et en cubes, haricots verts frais et bouquets de chou-fleur

1 boîte (540 ml) lentilles, égouttées*


Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et les épices 1 min.

Incorporer les tomates, le jus de légumes et la patate sucrée.

À mi-couvert, laisser mijoter 15 min.

Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson à découvert 15-20 min.

Au goût, saupoudrer de fromage râpé au moment de servir.

Lasagne végétarienne au fromage

8 portions

Préparation
Moins d'une heure
Cuisson
Moins d'une heure


Sauce

80 ml (1/3 tasse) fromage 100% parmesan, râpé

30 ml (2 c. à soupe) margarine PARKAY) ou de beurre, fondu

25 ml (1 1/2 c. à soupe) farine

250 ml (1 tasse) lait

Lasagne

9 nouilles à lasagne

15 ml (1 c. à soupe) margarine PARKAY ou beurre

1 gousse d'ail, hachée fin

1 petit oignon, haché

1 botte de brocoli, hachée

2 carottes, râpées

1 poivron rouge ou vert, coupé en lanières minces

500 ml (2 tasses) fromage ricotta

500 ml (2 tasses) fromage mozzarella P'TIT QUÈBEC, râpé

Sauce

Mélanger la margarine et la farine. Incorporer le lait en fouettant et cuire en remuant, à feu modéré ou au micro-ondes à HAUTE intensité, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le parmesan.

Lasagne

Chauffer le four à 350ºF (180ºC).

Cuire les nouilles selon les indications de l'emballage. Égoutter.

Fondre la margarine dans une grande poêle. Sauter les légumes de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Mettre de côté.

Assembler la lasagne dans un plat de 12 x 8 po (30 x 20 cm). Étendre le tiers de la sauce dans le fond, couvrir de 3 nouilles, de la moitié du ricotta, du tiers du mélange de légumes et du tiers du mozzarella. Répéter les couches. Couvrir des 3 dernières nouilles et de la sauce, des légumes et du mozzarella qui restent.

Couvrir et cuire au four de 35 à 40 minutes. Envelopper les restes et réfrigérer. Réchauffer au micro-ondes en portions individuelles.


Conseil et suggestion
Ce repas sans viande peut être préparé selon votre goût. Si vous désirez réduire votre consommation de gras, préparez cette redette avec du mozzarella partiellement écrémé P'TIT QUÈBEC. Si votre famille aime la saveur du cheddar P'TIT QUEBEC, remplacez la moitié du mozzarella demandé dans la recette par du cheddar.Prenez de l'avance en préparant cette recette la veille. Couvrez d'une pellicule de plastique et réfrigérez. Faites cuire juste au moment de servir.TRUC:* Sauvez du temps en préparant 2 lasagnes; congelez-en une pour un autre repas. Faites cuire la lasagne congelée en allongeant le temps de cuisson de 15 minutes.

Salade d'endives au roquefort et noix

Les quanités sont pour 4 personnes.

2c a soupe d'huile olive
1c a s de jus de citron
1 pinsée de curry
4 endives
2 pommes
1 tasse de cerneaux de noix
50 gr de roquefort
1c a s de persil plat ciselé
sel & poivre

Préparez la sauce avec l'huile, le citron, le curry le sel et le poivre
Lavez les endives, leur oter le cône dur à la base. Les couper en rondelles
Epluchez les pommes et les couper en dés.
Dans un saladier mélanger les endives, les pommes, les noix avec la sauce.
Saupoudrez de roquefort émiété et mélanger encore mais plus délicatement.
saupoudrez de persil

J'aime beaucoup cette salade . :good:

Epinards sautés au tofu

4 Pers

Ingrédients :

800 à 1000 g de pousses d'épinards (ou de de feuilles de blette, de chicorée, etc...)
2 gousses d'ail
1 morceau de racine de gingembre
1 poivron
1 à 2 cives ou oignons nouveaux
250 g de tofu égoutté
2 cuillerées à soupe de sauce soja
poivre
piment d'espelette
éventuellement 1 cuillerée à café de pâte de curry
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
1/2 verre de vin blanc sec de préférence Jerez



Préparation :


Nettoyer et laver les pousses d'épinards (la quantité paraît énorme mais cela diminue beaucoup à la cuisson).
Peler et émincer finement l'ail et le gingembre.
Epépiner et émincer le poivron, ciseler les cives.
Dans un wock ou une sauteuse faire chauffer l'huile d'arachide à feu très fort.
Lorsqu'elle est sur le point de fumer y jeter l'ail et le gingembre
puis après quelques secondes ajouter le poivron émincé et le faire revenir 1 minute.
Mettre ensuite les épinards et les faire cuire à feu vif 4 à 5 mn, ajouter un peu du vin blanc pour éviter que cela attache...
Ajouter le tofu coupé en dés et les cives (ou oignons nouveaux).
Assaisonner avec la sauce de soja et les épices laisser cuire 1 à 2 minutes.
Servir chaud accompagné de pain grillé.
Les feuilles de blette ou de chicorée sont excellentes préparées ainsi en ajustant le temps de cuisson.